Pan de Muertos

Todos los años por Halloween hago galletas, pasteles decorados o algún dulce relacionado con el tema.

Este año por cambiar un poco me decidí por este delicioso pan dulce, típico de Mexico, llamado Pan de muertos. Se hace especialmente parar la celebración del ” Dia de Muertos” lo que aquí seria el día de difuntos.

Se trata de un bollo redondo con una especie de bola en la parte superior que representa el cráneo y cuatro canillas atravesando el bollo que representan los huesos de las piernas y los brazos. En algunos casos también ponen unas lagrimas en recuerdo de los que se fueron.

En la actualidad existen varios tipos de pan de muertos, pero en todos los casos la base es siempre una masa tipo brioche que hace de este dulce un bollo esponjoso y muy sabroso.

RECETA:

INGREDIENTES:

Prefermento:

  • 50 ml. de leche entera tibia
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería

Masa:

  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 185 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 140 de leche entera
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • la ralladura de 2 naranjas
  • 1 cucharadita de sal fina

Para decorar:

  • 50gr. de mantequilla derretida
  • azúcar

Comenzaremos preparando el prefermento o esponja.

En un bol ponemos la leche templada, incorporamos la levadura y removemos con un tenedor hasta que esta se disuelva totalmente. Seguidamente añadimos las dos cucharadas de azúcar y las dos de harina. Removemos nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Tapamos con papel de film y dejamos reposar a temperatura ambiente 1/2 hora mínimo. Yo le deje 1 hora y ya veis el resultado.

Lavamos bien las naranjas y las rallamos. Reservamos.

En este caso utilice la amasadora para todo el proceso porque es bastante largo, pero se puede hacer a mano respetando siempre todos los tiempos de amasado y reposo.

En el bol de la amasadora o en la meseta si lo hacéis a mano, se pone la harina. Se hace un hueco en el centro y se echan los dos huevos.

Ponemos la maquina al 5 y así la mantenemos durante todo el amasado.

Empezamos a mezclar y sin parar añadimos la mantequilla blanda en trocitos, incorporamos poco a poco sin parar la maquina.

A continuación añadimos el agua de azahar, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. Dejamos que se mezcle bien un par de minutos.

Seguimos el proceso añadiendo la leche poco a poco, nunca de golpe. Una vez toda incorporada, amasamos 10 minutos.

A partir de aquí comenzamos un tiempo de amasado y reposo.

Después de los 10 minutos anteriores de amasado, paramos la maquina y tapamos con un paño. Dejamos reposar 5 minutos.

Amasamos otros 5 minutos; paramos, tapamos y reposamos otros 5 minutos. Esto lo hacemos otras 2 veces mas.

Ponemos el horno a calentar a 100º

A continuación añadimos el prefermento a la masa. Y hacemos lo mismo que anteriormente. Amasamos 5 minutos, tapamos y dejamos reposar otros 5. (en este punto apagamos el horno) Y repetimos otras 2 veces el amasado y el reposo.

Sacamos la masa de la amasadora, la colocamos en un bol engrasado y la tapamos con un paño. Metemos en el horno que tendremos apagado pero calentito durante 2 horas.

Como veis crece la masa muchísimo. La pasamos a la meseta enharinada. Hacemos 4 bolas. 3 grandes, para los bollos y 1 pequeña con la que haremos los cráneos, los huesos y las lagrimas.

Los 3 bollos los dejamos bien redonditos y los colocamos sobre la placa del horno con papel vegetal.

Con el otro hacemos 3 bolitas que serán los cráneos, 6 palitos a los que daremos forma con dos dedos moviendo la masa adelante y atrás. Con lo que nos quede hacemos las lagrimas.

Colocamos primero los huesos, atravesando el bollo, como veis en la foto y encima el cráneo. Con la masa que os quede hacéis las lagrimas. Pegais todos los trozos con un pincel mojado en agua.

Tapamos con un paño y metemos de nuevo al horno, que todavía tendrá una reserva de calor, durante 1 hora y media.

Se sacan los bollos del horno y lo  ponemos de nuevo a calentar esta vez a 180º con calor arriba y abajo. Dejad que caliente bien durante 15 minutos. Mientras tanto los bollos los mantendremos tapados para que no pierdan calor.

Seguidamente los destapamos y los metemos en la parte baja del horno durante 25 minutos. Una vez cumplido el tiempo, deberían estar listos, pero me pareció que estaban un poco tiernos por la base, así que los puse otros 5 minutos con calor solo por abajo y con la bandeja colocada en el centro del horno. Quedaron perfectos.

Mientras esperamos a que acaben de cocerse, derretimos la mantequilla en el microondas. Untamos bien primero uno de los bollos ayudandonos con un pincel y seguidamente espolvoreamos con abundante azúcar. Es conveniente hacer este proceso de uno en uno para que no de tiempo a que se seque la mantequilla con el calor de los bollos.

APUNTES:

Como veis lleva un tiempo de elaboración un poco largo con tanto amasado y tanto reposo pero quedan unos bollos deliciosos.

El tiempo de cocción es bastante acertado. Cuando los saque del horno estaban tan tiernos que si los tocaba se me hundían los dedos en ellos. Nunca hice un bollo de este tipo (brioche) que quedara tan esponjoso.

Los tiempos de amasado a mano se pueden alargar un poco mas si lo consideráis necesario, pero mínimo lo que os pongo.

Os recomiendo una vez hechos los bollos no untarlos todos a la vez con la mantequilla porque cuando acabeis con el ultimo el primero se habrá secado y no se pegara el azúcar. Untar de mantequilla y espolvorear de azúcar de uno en uno.

Para mi sorpresa se conservan blanditos para unos días, normalmente este tipo de dulces suelen endurecer enseguida. Simplemente los tape con un paño una vez fríos.

La levadura utilizada, que sea siempre la fresca de panadería. Si os sobra la podéis congelar, pero recordar que después de un tiempo en el congelador pierde fuerza y hay que añadirle un poco mas, si normalmente usamos 25 gr. aumentaremos a 35gr.

Se puede utilizar harina especial para brioche o harina de fuerza, en este caso utilice la ultima.

Espero que os animeis, estoy segura de que triunfareis. Solo se necesita tiempo y paciencia.

Un abrazo muy dulce para todos y a disfrutar de la noche!!!!

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

 

 

 

 

 

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Galletas de cabello de angel y almendra

Todavía me queda cabello de ángel del que hice no hace mucho y pense que igual para hacer unas galletas de mantequilla un poco diferentes podria ser una buena idea.

Ademas le añadi un poco de almendra y canela y el resultado fue muy acertado. Quedaron unas galletas super sabrosas!!!

Ya tenemos para desayunar unos días!!!

RECETA:

INGREDIENTES:

  • 350 gr. de harina de repostería
  • 110 gr. de azúcar moreno
  • 100 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de cabello de ángel
  • 1 huevo
  • 50 gr. de almendra picada
  • 1 cucharadita de canela

Para decorar:

  • 1 huevo para pintar
  • unas almendras a la mitad
  • azúcar para espolvorear

Ponemos el horno a calentar a 180º

En un bol grande ponemos la mantequilla, el azúcar y el huevo. Mezclamos con las varillas.

Añadimos el cabello de ángel y mezclamos de nuevo, esta vez un poco mas para que el cabello se deshaga.

A partir de ahora ya no necesitaremos la batidora. Ponemos la almendra picada y removemos un poco para incorporarlas.

Echamos la harina y la canela. Vamos mezclando con las manos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a los dedos.

Hacemos una bola, la envolvemos con film y la metemos en la nevera una hora.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la meseta y sacamos la mitad de la masa de la nevera. La otra mitad la dejamos para que no se ablande.

Estiramos con el rollo de cocina y con un cortapastas hacemos las galletas. Las colocamos sobre papel vegetal en la bandeja del horno con cuidado de no romperlas, con un cuchillo de pala ancha se cogen muy bien.

Ponemos encima de cada una media almendra, pintamos con el huevo y espolvoreamos con azúcar.

Metemos al horno 15 minutos la primera bandeja, como el horno ya esta muy caliente las otras dos bandejas las deje 12 minutos. Para que no se dorasen en exceso y quedaran duras.

Sacamos, dejamos enfriar y al tarro para toda la semana.

APUNTES:

Si no tenéis el cabello de ángel casero, lo podéis encontrar en grandes supermercados. La receta esta en el blog para el que se anime.

La almendra no es molida, es picada para que se note al comerlas.

Me salieron 46 galletas.

Para hacer galletas no es tan importante batir mucho el azúcar y la mantequilla, ni tanto tiempo como para hacer un bizcocho por ejemplo. En ese caso el azúcar tiene que estar bien batida y mezclada para que suba bien. Ya sabeis que para hacer galletas, no hay que amasar mucho tiempo sino mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Espero que os salgan riquísimas!!!

Un brazo muy dulce para todos!

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

 

 

 

hojaldres rellenos de crema pastelera

 

Tenía una lamina de hojaldre que me había sobrado de otra ocasión. La corté en cuadraditos, los hornee e hice una crema pastelera con la que los rellene.

Quedaron estupendos para tomar con un café en la merienda, por ejemplo.

 

RECETA:

INGREDIENTES:

  • 1 lamina de hojaldre
  • azúcar blanca
  • azúcar glas para espolvorear

Para la crema pastelera:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • 1 yema de huevo grande
  • 200 ml. de leche

Ponemos el horno a 200º, con calor arriba y abajo, sin aire.

Empezaremos haciendo la crema pastelera.

Ponemos a fuego medio un cazo con la mantequilla, cuando se halla derretido añadimos la harina.

Con unas varillas removemos hasta que se mezclen los dos ingredientes.

Vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo a la vez hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.

Sin dejar de batir añadimos la yema y a continuación el azúcar.

Continuamos batiendo mientras cuece durante unos minutos a fuego medio.

Apartamos, cubrimos con film, colocandolo al ras de la crema para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

Colocamos la lamina de hojaldre sobre papel de horno, cortamos en cuadrados del mismo tamaño.

Ponemos el papel con los hojaldres sobre la bandeja del horno, espolvoreamos con azúcar y metemos al horno 10 minutos.

Sacamos y con cuidado colocamos los pastelitos sobre una rejilla para que se enfríen sin humedecerse.

Ponemos la crema pastelera en una manga.

Rellenamos los hojaldres con la crema abriendolos un poco sin romperlos del todo.

Dejamos sobre la fuente de servir, espolvoreamos con azúcar glas.

APUNTES:

La lamina de hojaldre mejor cuadrada, mas fácil de cortar sin desperdiciar nada.

De las laminas de hojaldre que podemos comprar en cualquier supermercado para mi las mas ricas son la de la marca de  “La Cocinera” y la de Lidl.

Para que se conserven bien frescos y crujientes es importante dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla, si los dejamos enfriar sobre el papel pueden quedar húmedos por abajo.

Sin rellenar, simplemente horneados y con un poco de azúcar por encima están muy buenos!!!

Asi que no tenéis excusa para hacer unos ricos pasteles en un tris tras!!!

Un abrazo muy dulce para todos

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

 

Pastelitos de hojaldre rellenos de cabello de angel, manzana y almendra

Tengo varios tarros de mermelada de cabello de ángel que hice estos días y hay que darles salida.

Es un dulce con el que podemos rellenar hojaldres, hacer bizcochos …

En esta ocasión hice unos pastelitos de hojaldre, que rellene con cabello de ángel, compota de manzana y almendra picada. Una combinación que estoy segura de que os va a encantar.

RECETA:

  • Una lamina de hojaldre
  • 100 gr. de cabello de ángel
  • 50 gr de compota de manzana ( 1 manzana grande, 2 cucharadas pequeñas de azúcar, una rama de canela y 2 cucharadas de agua)
  • 50 gr. de almendra picada
  • 1 huevo
  • azúcar y canela

Comenzaremos haciendo la compota de manzana. Pelamos y cortamos la manzana. La ponemos en un cazo con el azúcar, la canela y el agua. Cocemos media hora aproximadamente a fuego suave, hasta que la manzana se ablande. Sacamos a un plato y picamos con un tenedor. Reservamos.

Ponemos el horno a calentar a 180º

En un bol mezclamos el cabello de ángel, la compota y la almendra.

Extendemos la lamina de hojaldre sobre la mesa de trabajo.

Con un cortapasas, vamos cortando lo que serán los pasteles. Necesitaremos una cantidad par, 2 redondeles para cada pastel.

Sobre el mismo papel en el que viene envuelto el hojaldre colocamos la mitad de los pasteles.

Ponemos un montoncito del relleno sobre ellos.

Con el huevo que habremos batido un poco, pintamos el hojaldre alrededor del relleno. Esto nos servirá para que los pasteles nos queden bien pegados y no se salga el relleno.

Encima colocamos el resto de los redondeles, presionando un poco los bordes para que queden bien pegados.

Pintamos con el resto del huevo y espolvoreamos por encima con un poco de azúcar y canela mezclados.

Metemos al horno los pasteles 20 minutos, tienen que quedar doradinos.

APUNTES:

El hojaldre es de la marca LIDL, muy bueno.

Con una lamina me salieron 1 docena de pasteles.

Se conservan bastante bien durante unos días.

Poneros manos a la obra y tenéis pastelinos para desayunar el fin de semana!!!

Teniendo un buen hojaldre a mano es un momento hacer estos pasteles.

El relleno podéis adaptarlo a lo que tengáis a mano. Podéis hacer un relleno con frutos secos, azúcar y un poco de anís. Compota de la fruta que os guste, lo que se os ocurra. El cabello ángel se puede comprar envasado como confitura.

Espero que os salgan estupendos!!!

Un abrazo muy dulce

Sweet loli

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Cabello de angel

Me vais a perdonar por todo el tiempo que llevo sin pasarme por aquí, esto de la repostería como lo hago por puro placer, tengo que tener el día y las ganas.  Últimamente entre el verano que parece que no llama tanto el horno y otras historias lo deje un poco de lado pero ya estoy aquí otra vez.

Me regalaron una hermosa calabaza confitera de 6 kg. nada menos y allá que me decidí a elaborar este dulce tan exquisito que hacia tiempo le tenia ganas.

La calabaza confitera o cidra se usa casi exclusivamente para hacer mermelada o dulce de cabello de ángel, para repostería. Se pueden hacer empanadas de hojaldre, ensaimadas, bizcochos todo relleno de este rico dulce

Tiene un alto contenido en fibra, es fuente de antioxidantes como la vitamina c y carotenos.

Es un poco laborioso y lleva su tiempo pero tengo cabello de ángel para hacer una buena colección de recetas.

Me salieron unos cuantos tarros que envase al vacío.

RECETA:

  • 1 calabaza confitera
  • 1 limón
  • la misma cantidad de azúcar aproximadamente que cabello de ángel, después de cocido y escurrido.

Empezaremos rompiendo la calabaza. Esta ademas de grande, estaba dura como una piedra.

La lave y la seque. Seguidamente la puse en el suelo sobre una toalla grande, me puse de rodillas y a golpes con ella hasta que conseguí romperla, jaja.

Una vez partida, con un buen cuchillo la fui cortando en trozos, sin quitar la corteza.

En una olla grande ponemos agua y los trozos de calabaza, procurando que la corteza quede para abajo.

Cocemos durante 1 hora y media aproximadamente. Sabremos que esta cocida cuando al separar la carne de la corteza sale con una cuchara sin esfuerzo.

Cuando este lista, la dejamos enfriar un poco.

Quitamos la corteza con una cuchara y con la mano todas las pepitas y filamentos duros.

Ponemos toda la carne en un escurridor y la dejamos hasta que haya soltado toda el agua, sobre una hora.

Ya veis la cantidad de desperdicio que tiene una vez limpia. El bol de la izquierda es todo corteza y pepitas, el de la derecha la pulpa que luego sera el cabello de ángel

Una vez bien recudida, la pesamos.

La calabaza pesaba casi 6 kg. entera y al final, pelada y escurrida quedo en 1 kg y 300 gr.

La echamos en una olla con la misma cantidad de azúcar y el zumo de limón, para que no se oxide el azúcar.

Cocemos a fuego suave hasta que se vaya evaporando toda el agua que suelte y veamos como se forman esas hebras propias de cabello de ángel. 1 hora aproximadamente.

Quedan unas hebras muy características de este dulce.

Tendremos listos los tarros de cristal para envasar la mermelada.

Ya sabéis, se lavan y se cuecen durante media hora. Se sacan y se ponen boca abajo para que sequen.

Los rellenamos hasta el borde con la mermelada caliente, ponemos las tapas y les damos la vuelta. Los dejamos así sin tocarlos 24 horas y estaran listos para guardar.

APUNTES:

No se si lo duro de la corteza de la calabaza depende de lo grande que sea, me imagino que no. Os puedo asegurar que le di unos buenos golpes y así y todo me costo que se rompiera.

Tuve que ponerla en 2 ollas, como veis en las fotos.

Al cocerla ademas del azúcar también se le puede echar un poco de canela.

LLeva bastante tiempo la elaboración pero como casi todo en repostería suele merecer la pena.

Estaba buenísima!!!

Muchas gracias Meli , por esta maravilla de calabaza !!!!

En la próxima receta os pondré algún postre relleno de cabello de ángel.

Un abrazo muy dulce para todos.

Sweet Loli

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Magdalenas de naranja

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No se si lo sabéis pero las magdalenas son unos pequeños bollos tradicionales de la región de Lorena en Francia. Mas tarde se extendieron por toda Francia y España y como consecuencia a Latinoamerica.

Las recetas de las magdalenas suelen ser similares a las de los bizcochos, tanto por los ingredientes como por la elaboración.

No se deben confundir con los Muffins y los Cupcakes.

Estas de hoy están hechas con ingredientes sanos y sabrosos  para completar un buen desayuno, para  la merienda o para cuando tu cuerpo te pida algo dulce.

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RECETA:

INGREDIENTES:

  • 1 huevo grande
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 120 ml. de aceite de girasol
  • 120 ml. de nata liquida
  • el zumo de una naranja
  • la ralladura de una naranja
  • 250 gr. de harina de espelta
  • 1 cucharada de lavadura
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • una pizca de sal

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Para empezar echaremos en un bol grande el azúcar y el huevo. Batimos todo junto hasta que veamos que se va deshaciendo el azúcar.

Lavamos bien la naranja y la rallamos. Seguidamente la exprimimos y colamos el zumo.

Añadimos el zumo, la nata y el aceite a la mezcla del azúcar y el huevo.

Batimos todo junto hasta dejarlo todo bien mezclado.

Seguidamente añadimos la harina, la levadura, la ralladura, la sal, el cardamomo y el agua de azahar.

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Volvemos a batir de nuevo hasta dejarlo todo bien integrado.

Dejamos reposar mientras preparamos los moldes y el horno. Unos 15 minutos.

Vamos echando la mezcla con una cuchara en las capsulas, llenaremos 2/3 porque subirán un poco y no queremos que se nos salgan del molde.

Las metemos al horno que tendremos precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Pinchar para saber si están listas.

Sacar del horno y dejar templar un poco.

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APUNTES:

Tenía espelta y la aproveche para estas magdalenas y se nota bastante la diferencia,  salieron muy suaves y esponjosas. Pero se puede sustituir por harina de repostería.

Cuidado con el cardamomo y el agua de azahar. No se puede abusar de estos ingredientes,  si nos pasamos puede resultar un sabor un poco empalagoso.

Aparte de meter la mezcla en capsulas de papel es conveniente meter estas en otras de silicona, un molde o lo que tengais para hornear las magdalenas. Utilizando solo las de papel se nos puede escapar la mezcla al cocer.

También podéis sustituir la naranja por limón. Por si queréis variar para otra ocasión.

Salen una docena de magdalenas aproximadamente.

Espero que os salgan unas magdalenas para chuparse los dedos!!!

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Un abrazo muy grande para todos.

Sweet Loli

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Miniplumcakes con fresas y almendra

Pensando en algún dulce para desayunar se me ocurrió hacer estos pastelitos con fresas y almendra molida.

En temporada de fresas, me encanta hacer postres con esta fruta. Aportan sabor y frescura, y a la vez ofrecen una presentación muy agradable a la vista.

RECETA:

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de harina
  • 60 gr. de almendra molida
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 chupito de ron
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • fresas
  • azúcar glas

Sacamos un buen rato antes la mantequilla para que reblandezca y los huevos para que estén a temperatura ambiente.

Lavamos, secamos y troceamos las fresas.

Ponemos el horno a calentar a 180º

En un bol ponemos la mantequilla blandita con el azúcar. Batimos con las varillas eléctricas hasta que este cremosa.

Añadimos los huevos, batiendo después de cada incorporación.

A continuación el ron y mezclamos.

En otro bol ponemos la harina, la almendra y la levadura. Removemos.

Añadimos estos ingredientes secos a la mezcla anterior. Removemos de nuevo con una espátula.

Echamos parte de las fresas troceadas y mezclamos con una espátula con cuidado de no machacarlas en exceso.

Con una cuchara repartimos la masa por los triángulos del molde, llenaremos 2/3 del total porque suben al cocer.

Echamos el resto de las fresas por encima.

Metemos al horno 25 minutos.

Pinchamos para comprobar que esta cocido.

Sacamos, dejamos enfriar unos minutos.

Desmoldamos y colocamos los bizcochitos sobre una rejilla para que acaben de enfriar.

Espolvoreamos con azúcar glas.

APUNTES:

El molde que veis es de la marca Leckue, entre los moldes de silicona que hay en el mercado, para mi son los mejores. No se deforman y no se pega nada. Una maravilla.

Si no tenéis un molde de este estilo también podéis utilizar moldes de magdalenas o incluso un molde de cake y hacer un bizcocho.

Podéis utilizar la fruta que tengáis o la que este de temporada. Manzanas, peras, nectarinas, frutos rojos..

Con frutos secos ( almendras, nueces, avellanas, pistachos…)  también estarían estupendos. Como veis hay varias opciones para la misma receta y para todos los gustos.

Salen 8 pastelitos con estas cantidades y este molde.

Estupendos estos pastelitos para desayunar o para la merienda!!!

Espero que os gusten!!!

Un abrazo muy dulce para todos.

Sweet Loli

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