Plum Cake “para Celiacos”

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Maria Antonia una compañera del trabajo me mandó un correo en el que me decía si podía hacer algún postre para Celiacos, me pareció una gran idea y por supuesto me puse a buscar recetas. Encontré varias pero me decanté por esta que es facilita. Un bizcocho muy rico para el desayuno o la merienda.

Estuve informandome un poco sobre el tema y me quede impactada al saber que el 1/100 de la población española padece Celiaquía o Intolerancia al glúten (una proteina de los cereales). Por ello los celiacos deben seguir una dieta bastante estricta. No pueden comer harinas de trigo, cebada y centeno,  repostería y pasta italiana también relacionada con estos productos y con mucha precaución otros muchos  como conservas, charcutería, bebidas, etc…

Afortunadamente hoy en día tenemos centros especializados y grandes almacenes que tienen toda clase de productos para Celiacos, aunque tengo que decir que para ser productos que este gran colectivo tiene que utilizar todos los días para su alimentación me parecieron excesivamente caros.

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RECETA:

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de harina especial sin gluten
  • 125 gr. de azúcar
  • 12 gr. de levadura especial sin gluten
  • 125 gr. de margarina 100% vegeta
  • 3 huevos
  • 1 limón
  • 100 gr. de pasas
  • 100 gr. de frutas confitadas variadas
  • una copita de ron
  • 100 gr. azúcar glas
  • el zumo de medio limón

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Lo primero pondremos las pasas a remojo en el ron.

Encendemos el horno a 180º para que vaya calentando.

Forramos un molde de cake con papel sulfurado o simplemente lo engrasamos con la margarina y lo espolvoreamos con un poco de harina, por supuesto de la misma que vamos a utilizar para el bizcocho.

Cortamos las frutas en daditos.

En un bol echamos la margarina un poco derretida con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas un par de minutos hasta que nos quede una crema, seguidamente vamos añadiendo los huevos de uno en uno y mezclando después de cada incorporación.

Añadimos la ralladura de limón y finalmente la harina tamizada con la levadura en polvo. Mezclamos todo bien con una cuchara de madera.

Las pasas las escurrimos con un colador y junto con las frutas que teníamos reservadas las echamos en un bol con un poco de harina( la misma del bizcocho) y las revolvemos. Lo echamos todo en un colador grande, el mismo que usamos para tamizar, y quitamos el exceso de harina. Tienen que quedar solo un poco rebozadas. Esto se hace para que al cocer el bizcocho no se bajen al fondo.

Incorporamos las pasas y las frutas al bizcocho revolviendo con la cuchara de madera para que quede todo bien mezclado.

Llenamos el molde con la masa y lo metemos al horno que tendremos ya caliente durante 45 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo pinchamos para saber si esta cocido, ya sabéis que tiene que salir la aguja limpia. Si todavía no está lo ponéis otro poco con cuidado que no se queme por arriba, si fuera necesario lo taparíamos con papel de aluminio.

Mientras se hace el bizcocho preparamos la glasa. Ponemos en un bol 100 gr. de azucar glas y vamos echando zumo de limón, muy poco de cada vez casi gota a gota. Vamos mezclando y añadiendo mas limón hasta que nos quede como una crema.

Sobre el bizcocho caliente vamos echando la glasa con una cuchara y extendiendo. Dejamos que se enfríe y desmoldamos.

Si nos resulta mas fácil podemos desmoldarlo antes y echar después la glasa. Si lo hacéis así hay que tener cuidado porque al estar caliente puede romper.

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APUNTES:

La harina la compre en “Mercadona” es de la marca “Beiker”.

La levadura en polvo de la marca “Adpan” la compré en el “Hipercor” donde  me encontré con un pasillo entero de productos para Celiacos. Harinas, chocolates, bollería, pan….

Todos los alimentos aptos para dietas sin gluten llevan un logo que es una espiga con una especie de barra cruzandola. Es el simbolo de Face, Federación de celiacos de España.

Las frutas escarchadas las compre también en el Hipercor.

Si un día os apetece hacer el bizcocho y no tenéis las pasas y las frutas confitadas podéis hacerlo igual solo con el limón que le da mucho gusto. La verdad es que el bizcocho estaba muy rico con esta harina y además es muy sano.

Espero que a mi compañera Maria Antonia y a todos vosotros os guste tanto como me gusto a mí.

Prometo hacer mas recetas para este numeroso colectivo que son Los Celiacos.

Todo el que desee alguna receta en especial, que me lo diga que yo intentaré dentro de mi poca experiencia agradaros a todos.

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Un abrazo muy dulce.

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

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2 pensamientos en “Plum Cake “para Celiacos”

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