Consejos para hacer un buen bizcocho

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En este post si me lo permitis me voy a atrever a daros unos consejillos muy útiles para hacer un buen bizcocho, no es ninguna ciencia exacta pero puede serviros para aclarar algunas dudas. Por supuesto desde mis básicos conocimientos, no soy ninguna experta pero a fuerza de hornear y de leer sobre el tema me ha salido lo que vais a leer a continuación. A ver si conseguimos un bizcocho diez!!!

Es imprescindible a la hora de hacer cualquier postre seguir todos los pasos de la receta para conseguir un buen resultado como también es importante conocer los tipos de moldes, como utilizarlos, las cantidades, los tiempos.

Para empezar, la importancia del horno. Para mi no es tan importante que sea el horno mas moderno del mercado sino que tu lo conozcas bien y le saques el máximo provecho. Cuando tienes controlados la temperatura y los tiempos, tienes mucho tiempo ganado para empezar a hornear.

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Es necesario siempre precalentar el horno al menos 15 minutos antes de hornear el bizcocho y nunca abrirlo hasta llevar por lo menos 1/2 hora de cocción, dejaría de subir sino lo hiciéramos así. Para cocinar un bizcocho la temperatura a la que se debe poner el horno es de 180º, salvo excepciones que se notificarían en la receta.

Tenemos varios tipos de moldes donde escoger para nuestro bizcocho:

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  • Aluminio, son los mas populares ya que este material es un gran conductor de calor. Ahora están muy de moda los Blund Cake, es un aluminio de alta calidad, antihaderentes y con bastantes modelos para escoger. Un poco carillos pero hacen unos bizcochos con unas formas ideales.

En El Corte Inglés tienen ahora una zona de repostería con gran variedad de moldes de este tipo.

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         Como veis quedan unos bizcochos espectaculares!!

  • Hierro fundido, con este material los tiempos de cocción son menores. Es más apropiado para hornear pasteles.
  • Antihaderentes, estos tienen varias capas y funcionan bastante bien siempre que no se piquen. Hay que tener mucho cuidado con cuchillos o cualquier utensilio afilado.

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  •  Son muy prácticos también los desmontables.

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  • Acero inoxidable, no conducen el calor de modo homogéneo por lo que no son  muy recomendables.

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  • Silicona,  Importantisimo fijarse que sean 100% silicona sino se pueden deformar y si esto nos ocurre cuando esta dentro del horno, adiós bizcocho.

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Estos nos sirven lo mismo para horno que para microondas, soportan altas temperaturas, son fáciles de guardar por su flexibilidad y existe gran variedad de modelos, formas y colores.

Para mi los mejores son los de la marca Lekué, tengo varios y funcionan de maravilla.

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Como preparar el molde:

  • Se puede aplicar una capa ligera de aceite con un pincel o con un aerosol. También podemos utilizar mantequilla o margarina fundida, yo suelo utilizar mas esto último.

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  • Es importante que quede todo el molde bien engrasado, el fondo y los laterales. Lo mejor es hacerlo con la mano para que quede bien untado.
  • También podemos enharinar un poco después de engrasar. Esperamos unos  minutos entre uno y otro. Retiramos el exceso de harina con unos golpes.

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  • Los moldes lisos podemos forrarlos con papel de hornear.

Para la base ponemos el molde sobre el papel, marcamos con un lapiz y recortamos.

Para que no se nos mueva, echamos un  poco de aceite o mantequilla en la base del molde y ponemos el papel. Para los lados cortamos tiras de la altura del molde y hacemos la misma operación.

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De cualquier manera normalmente se indica en la receta la más adecuada. Particularmente si es un molde liso siempre pongo papel, sobretodo en la base y mas que nada para asegurarme que no se pegue.

Con los moldes de silicona y los blund con un poco de aceite será suficiente porque no pegan nada.

No es conveniente fregarlos con estropajo para no rallarlos o quitarles el baño antihaderente. Solo con agua y sin frotar.

Nunca se debe utilizar el cuchillo, si el molde es de silicona podríamos pincharlo y estropearlo y si es de aluminio lo rallaríamos y luego pegaría.

Para hacer un buen bizcocho es importante seguir todas las recomendaciones de la receta. Utilizar las varillas eléctricas cuando así lo indique o la cuchara de madera cuando se trata de mezclar ingredientes que no queremos que se bajen, como por ejemplo las claras a punto de nieve o la crema formada por la mantequilla con el azúcar.

El azúcar debe estar bien batido para que nuestro bizcocho suba en condiciones.

Los ingredientes deben estar siempre a temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla y los huevos. Hay que sacarlos del frigorifico un rato antes de empezar la receta.

La harina puede ser de varios tipos: especial para bizcochos, de fuerza, de trigo, de maiz… En cualquiera de los casos es conveniente tamizarla para que se airee y quede mas esponjoso el bizcocho. Si es harina de fuerza o especial para bizcochos lleva incorporada la levadura aunque puedes echar una cucharadita mas por si acaso.

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Las cantidades deben ser exactamente las que nos indica la receta. Para los ingredientes secos pesandolos con una báscula. Hay varios tipos. De plato, vaso… pero siempre digitales, son mucho mas precisas. Imprescindible.

Para los líquidos lo mejor es un recipiente transparente con las marcas en decimales.

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Todas las medidas en tazas y cucharadas son rasas.

Hay que diferenciar y no confundir cucharada con cucharadita. Cucharada sopera, cucharadita de café.

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Cuando ya tengamos todo listo echaremos nuestra mezcla en el molde pero nunca hasta el borde, solo 2/3 del total.

La posición de la rejilla dentro del horno será siempre en la mitad del mismo.

Los tiempos de cocción varían un poco dependiendo del horno, pero suelen ser bastante aproximadas a lo que nos indican en la receta.

Cuando lleve algo menos del tiempo indicado y nunca antes de media hora comprobaremos que está listo. Debe estar dorado y empezando a separarse de los lados del molde.

Si nos parece que empieza a dorarse demasiado lo cubriremos el resto de horneado con papel de aluminio.

Insertaremos una aguja en la parte más gruesa del bizcocho y extraeremos lentamente. No debe llevar adherida masa cruda.

Una vez listo lo sacamos del horno y lo dejamos reposar alrededor de media hora en el mismo molde. Tiene que estar preferentemente frío para poder desmoldarlo sin peligro a que se rompa.

Una vez frío lo podemos conservar en un recipiente hermético durante unos días. Si vemos que es mucho bizcocho y pocos comensales podemos congelar una parte. Lo envolvemos en film trasparente o en bolsas especiales para congelar. Se conserva durante  varios meses.

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Si tu bizcocho no queda perfecto puede deberse a cualquiera de estas situaciones:

  • Notas que se encoge en el horno, la temperatura del horno es muy alta o lo tuviste demasiado tiempo.
  • Si se encoge y se arruga al enfriarse es que el tiempo de cocción fue insuficiente.
  • Si nos queda plano y compacto es por la incorporación incorrecta de la harina al líquido. Es conveniente tamizar siempre la harina para que se airee.
  • Si nos quedan motitas blancas en la superficie es que el azúcar no quedó bien disuelta. Siempre se debe batir bien para que quede perfecto.
  • Si la superficie nos queda pálida y pegajosa es que el horneado fue a una temperatura demasiado baja.
  • Si la corteza queda muy dura es que se cocinó a una temperatura muy alta o en una posición equivocada en el horno.
  • Si se hunde en el centro puede ser porque el molde sea pequeño lo que hace que suba demasiado deprisa y después se hunda. Puede que el bizcocho aún no esté bastante hecho o que se ha abierto la puerta del horno antes de tiempo.
  • Si tiene manchas de color es que los ingredientes no se han mezclado bien o los restos del bol no se han incorporado bien a la mezcla al verter la masa en el molde.
  • Si se nos agrieta o se abre puede ser porque se cocino a mucha temperatura.

Bueno espero que no os resulte pesada tanta información y os sirva para conseguir unos bizcochos ricos y esponjosos. De todas maneras ya sabéis que la cocina no es una ciencia exacta y no hay mejor maestro que uno mismo y la experiencia.

Ya me contareis los resultados, Espero que disfrutéis un montón .

Poneros el delantal, hacer acopio de harina, azúcar y huevos y manos a la obra!!!!

Un abrazo muy dulce para todos.

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

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Tarta de hojaldre con mazapán, crema pastelera y ciruelas claudias

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Esta tarta es especialmente rica por la mezcla de sabores.

El hojaldre, el mazapán, la crema pastelera y el almíbar de las ciruelas…uummmhhh!!!

No os voy a engañar  lleva mas tiempo de realización que otras recetas.

Hay que ponerse con paciencia e ir pasito a pasito hasta el final.

Os aseguro que merece la pena.

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RECETA:

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre refrigerada

Para las ciruelas caramelizadas y la salsa:

  • 1 docena de ciruelas claudias
  • 60 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de azúcar
  • 60 ml. de nata liquida

Para el mazapán:

  • 125 gr. de almendra molida
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 1 clara de huevo

Para la crema pastelera:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 3/4 de l. de leche aproximadamente

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Empezaremos haciendo el mazapán.

En un bol echamos la almendra molida y el azucar glas, revolvemos e incorporamos la clara de huevo.

Con las manos mezclamos todo bien, si se nos pega demasiado echamos otro poco de azúcar glas. Hacemos una bola, la envolvemos con papel de film y  reservamos en la nevera.

Seguidamente preparamos la crema pastelera.

Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego y dejamos que se vaya derritiendo. Añadimos la harina y removemos con unas varillas manuales hasta que quede bien mezclado.

Echamos la leche poco a poco y continuamos revolviendo para que no se hagan grumos

Cuando tengamos una crema suave y espesita añadimos el azúcar. Removemos bien y sin parar para que quede bien integrada. Tendremos especial cuidado para que el azúcar no se nos pegue en el fondo del cazo.

Por último añadimos las yemas y mezclamos dando unas vueltas. Apartamos del fuego y reservamos.

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El siguiente paso será preparar las ciruelas.

Deben estar duras porque se deshacen enseguida. Las lavamos bien, las partimos al medio y las deshuesamos con cuidado de no romperlas.

En una sartén amplia ponemos la mantequilla y el azúcar. Vamos revolviendo hasta que se vayan deshaciendo y mezclando los dos ingredientes.

Cuando esté completamente liquido colocamos las ciruelas de una en una con la piel para arriba. Las dejamos no mas de un minuto a fuego medio y con dos tenedores de madera les vamos dando la vuelta. Las dejamos otro minuto y con una espumadera las sacamos  con mucho cuidado a un plato.

Al almíbar que nos quedó en la sartén le añadimos la nata. LLevamos al fuego y cuando rompa a hervir retiramos, dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

Esta será la salsa con la que acompañaremos nuestra tarta.

Utilizaremos un molde redondo y desmoldable. Lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, sacudiendo para eliminar el exceso.

Seguidamente preparamos el hojaldre. Cogemos la lámina con el rollo y la colocamos encima del molde.

Con las manos la vamos pegando  por los lados para que nos quede curiosa y todo a la misma altura.

El papel con el que viene envuelto el hojaldre lo utilizaremos para poner encima, tiene que quedar bien pegado al hojaldre. Lo que sobre lo recortamos. Si el hojaldre no trajera papel cortamos uno a la medida del molde.

Echamos garbanzos cubriendo todo el fondo.

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Metemos al horno que tendremos precalentado a 200º durante 15 minutos.

Pasado el tiempo la sacamos, le quitamos el papel con los garbanzos y la dejamos enfriar mientras seguimos con la receta.

Preparamos el mazapán que teníamos reservado en la nevera. Ponemos papel de film sobre la meseta mas o menos de la medida del molde, encima el mazapán y otra lámina de film. Con el rollo de cocina estiramos hasta dejarlo a la medida deseada.

Quitamos el papel y con cuidado de que no se deshaga cogemos el mazapán con el rollo y lo colocamos sobre el hojaldre cubriendo el fondo de la tarta. Si se nos rompiera algun cachito lo colocamos con los dedos, tiene que quedar todo el hojaldre del fondo bien cubierto con el mazapan.

El siguiente paso será echar la crema pastelera que igualaremos con una cuchara.

Las ciruelas que ya estarán un poco frias, las iremos cogiendo con cuidado, quitamos la piel y las colocamos sobre la crema. La parte redondita para arriba.

Metemos de nuevo al horno durante 40 minutos. Tiene que quedar un poco dorada.

Cuando este lista la sacamos y la dejamos enfriar.

Una vez fria la desmoldamos y la presentamos con la salsa.

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APUNTES:

Es una receta un poco larga pero si vamos despacio y siguiendo todos los pasos sale un tartón delicioso.

Podeis utilizar tambien las ciruelas amarillas si os gustan mas. Tened mucho cuidado al preparar cualquiera de las dos porque si no están bien verdes se deshacen enseguida al darles la vuelta y al quitarles la piel.

Os voy a contar un secretillo, tuve que prepararlas dos veces. La primera las cocí un poco mas de la cuenta, dos minutillos de nada y al quitarles la piel se me deshicieron. Meti la batidora y de mermelada para el deasayuno. Riquisima!!! También serviría para cubrir la tarta pero queda mas mona con las ciruelas enteras.

El mazapán lo podeis dejar hecho del dia anterior, en este caso sacarlo un poco antes de la nevera para que no esté excesivamente duro.

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Utilicé el hojaldre de La Cocinera. Ya viene con la forma redonda y me resultaba mas cómodo para esta tarta. Es importante cocerlo un poco primero con las legumbres encima para que no suba. Sirve cualquier legumbre, tiene que quedar bien cubierto el fondo con ellas.

Hice esta tarta para una merienda que hicimos en el pueblo con la familia y unos amigos. Yo creo que les gustó a todos jeje!!!

Animaros y poneros a tartear, seguro que triunfais!!!

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Un beso muy requetedulce para todos

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

Bizcocho de plátano y chocolate

DSC00398 Ahora que ya no hace tanto calor se puede empezar nuevamente a trabajar con chocolate.

Se que hay mucha gente a la que le encanta y la verdad es que da mucho juego. En esta ocasión es un bizcocho de chocolate, plátano y nueces. Tres ingredientes que juntos hacen una mezcla ideal.

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RECETA:

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 150gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 50 gr. de nueces
  • 3 huevos
  • 4 plátanos maduros y 1 para adornar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 15 gr. de levadura royal
  • una pizca de sal

Para la cobertura:

  • 90 gr. de chocolate de cobertura
  • 40 gr. de margarina
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • una pizca de canela en polvo

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Para empezar pondremos a calentar el horno a 180º

Machacamos los plátanos con un tenedor hasta hacerlos puré y reservamos.

En un bol mezclamos la harina con la sal, el cacao, la levadura y las nueces.

En otro recipiente echamos los huevos y el azúcar.  Batimos durante unos minutos con las varillas eléctricas hasta obtener una masa blanquecina. Tiene que aumentar de volumen.

Agregamos la mantequilla en pomada, la vainilla y el puré de plátanos. Batimos otro poco para mezclarlo todo bien.

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Volcamos este último batido en el bol de la harina y mezclamos con una espátula hasta que este todo bien integrado pero sin insistir demasiado, quedará un poco grumoso.

Utilizaremos un molde de Cake que podremos engrasar bien con mantequilla o forrar con papel de horno.  Yo opté por esto último porque es más cómodo y no se pega nada.

Volcamos toda la mezcla dentro del molde y horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Pincharemos para asegurarnos de que está bien hecho. Si vemos que no está y que se dora demasiado tapamos con papel de aluminio.

Cuando este listo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para la cobertura, ponemos en un bol el chocolate troceado, la margarina, el azúcar glas y la canela. Esta última es optativa.

Calentamos esta mezcla en el microondas durante 40 segundos, sacamos y removemos bien con un tenedor. Si vemos que no queda bien desecho lo metemos otro poco. Tiene que quedar suave y brillante. Dejamos enfriar un poco.

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Ya frío el bizcocho echamos por encima el chocolate cubriendo todo o solo la parte de arriba como hice yo.

Lo adorné con unas rodajitas de plátano y unas bolas de chocolate o conguitos. También podéis adornarlo con virutas.

Hice también esas hojas de chocolate. Fue un experimento que se me ocurrió sobre la marcha. La verdad es que quedan muy monas.

Se necesitan unas hojas naturales verdes, las que más os gusten, se lavan bien. Se derrite chocolate ( de cobertura, con leche..) en el microondas, se cubren con él  las hojas por la parte del revés ayudandonos de una cuchara. Las colocamos en un plato y las metemos en la nevera hasta que endurezcan o unos minutos en el congelador. Ya secas se sujetan con las manos frías (mojarlas bien con agua fría) por la parte del chocolate y se va quitando lo verde con cuidado de no romperla, despega muy bien.

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APUNTES:

Podéis sustituir la mantequilla por aceite de girasol.

Las nueces según las vais sacando de la cascara, las dejáis así para que se noten al comer .

El cacao en polvo es de la marca Valor. Es puro y no lleva azúcar. Podéis echar chocolate derretido sino tenéis el cacao en polvo en ese momento. Este cacao da mucho sabor y es bastante fuerte.

Algunas veces se abre un poco el bizcocho por arriba, no queda liso y regular. Cuándo nos suceda esto y queramos echar por encima una cobertura como en este caso , lo igualamos con un cuchillo, cortando lo que sobre y nos quedará estupendo.

Sale un bizcocho bastante grande. No llenéis el molde del todo porque sube un poco.

También queda muy bien sin echar el chocolate por encima. Como un bizcocho normal.

Las hojas quedan ideales para adornar cualquier postre, el problema es que hay que trabajarlas rápido porque enseguida se ablandan.

Este bizcocho se lo prometí a mi querida compi Beina antes de las vacaciones y aquí esta. Espero que le guste!!!!

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Un gran abrazo de chocolate para todos

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com