Dulces de canela y anis

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Aquí os dejo otra variedad de dulces para la navidad.

Son una especie de polvorones o nevaditos pero sin manteca de cerdo. Se hacen con aceite aromatizada con cortezas de naranja y limón, ademas de otros ingredientes como la canela y el anis.

El sabor es muy parecido al de un polvorón aunque no lleva almendra, espero que os guste.

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RECETA:

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de harina
  • 125 ml. de aceite de oliva
  • 30 ml. de anís
  • 15 ml. de vino blanco
  • 1 cucharadita de canela
  • la corteza de un limón y la de una naranja

Azúcar glas para decorar

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En un bol resistente al calor ponemos la harina.

Echamos el aceite en una sartén junto con las cortezas. La ponemos a calentar y freímos a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente. Tienen que quedar un poco doradas.

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Las sacamos con una espumadera y las desechamos.

El aceite la vamos echando poco a poco y con mucho cuidado de no quemarnos sobre la harina. Revolvemos con una cuchara de madera.

A continuación añadimos el anís, el vino y la canela. Mezclamos con la cuchara o ayudándonos de las manos. No hace falta amasarlo, solo que quede bien mezclado.

Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol y tapamos con film.

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Dejamos reposar durante varias horas. Mínimo 4 o 5. Si lo hacéis de tarde podéis dejarlo toda la noche.

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal.

Ponemos sobre la mesa de trabajo papel de film, sobre este la bola de masa y otro papel de film sobre ella. Estiramos con el rollo, dejando un grosor de unos 2 cm.

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Quitamos el papel superior y hacemos los dulces. Los vamos colocando sobre el papel vegetal con un cuchillo de pala ancha, con cuidado de no romperlos.

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Horneamos 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

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Sacamos y dejamos que enfríen sin tocarlos.

Ponemos en un bol el azúcar glas y los rebozamos.

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Apuntes:

Son muy parecidos a los nevaditos pero a estos no se les echa manteca de cerdo sino aceite. Un poco mas ligeros serán, no?

El aroma que deja el aceite al freír las cortezas es increiblemente rico. Huele toda la casa.

Podéis hacerlos sin el film pero se pega bastante la masa y no es conveniente echar mucha harina para no cambiar la esencia del dulce.

Hay que tener mucho cuidado al echar el aceite caliente sobre la harina. No os quemeis!!

Con estas cantidades me salieron 20.

Seguro que os van a encantar.

Un beso muy dulce y navideño para todos.

FELIZ NOCHE BUENA !!!

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Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

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Empanadillas

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Esta es una receta de esas que tienes pendiente y que no acabas de encontrar el momento, no por el hecho de hacerlas sino por las fotos que siempre me acordaba cuando ya nos las habíamos comido, jaja!!.

La receta es de mi madre a la que no le cuesta nada meterse en harina y hacernos unas pocas para una merienda o para cualquier reunión.

Imprescindibles en navidad para los desayunos!!!

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RECETA:

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 400 gr. de harina de repostería
  • 25 gr. de levadura de panadería
  • un pocillo de aceite de girasol
  • un pocillo de leche
  • un pocillo de vino blanco
  • una cucharada sopera de margarina
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de vinagre
  • una cucharadita de azúcar

Para el relleno:

  • 300 gr. de nueces molidas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharada de anís

Aceite de girasol para freír y azúcar para espolvorear.

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Empezaremos mezclando las nueces molidas con el azúcar y el anís. Reservamos.

Continuaremos diluyendo la levadura en la leche que habremos templado anteriormente. Deshacemos con un tenedor para que se mezcle totalmente.

En un bol amplio ponemos la harina. Hacemos un hueco en el centro y en él echamos la leche con la levadura, el aceite, el vino, el vinagre y el azúcar. En una orilla para que no se mezcle con la levadura ponemos la sal.

Vamos echando la harina hacia el centro y mezclando los ingredientes con las manos. Cuando ya tengamos la masa con un poco de consistencia añadimos la margarina, mezclamos un poco y continuamos amasando en la meseta durante unos 10 o 15 minutos. Tiene que quedar una masa muy elástica, suave y fácil de manejar.

Si nos parece que ha quedado un pelin dura añadiremos un poco de agua y al revés, si esta demasiado pegajosa harina. Así hasta conseguir la textura deseada.

Colocamos la masa en un bol enharinado, tapamos con un paño y dejamos que suba un par de horas.

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Espolvoreamos la meseta con harina y le damos unas vueltas a la masa para sacar el aire. Estiramos con el rollo y con un recipiente redondo vamos cortando la masa para hacer las empanadillas.

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Echamos en el centro de la masa una cucharada de la mezcla de nuez y doblamos sobre esta. Pegamos bien los bordes y con un tenedor rematamos para que queden bien selladas.

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En una sarten ponemos aceite abundante, calentamos y por tandas echamos las empanadillas. Freímos primero por un lado, cuando estén doraditas les damos la vuelta y freímos otro poco. El aceite debe estar caliente pero no en exceso porque se nos quemarían por fuera y por dentro quedarían crudas.

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Sacamos para un plato con papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.

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APUNTES.

La medida del pocillo vienen a ser unos 75 ml. Lo importante es poner la misma cantidad de los 3 ingredientes (aceite, leche y vino blanco). Si quereis que os salga mas masa, utilizareis una recipiente mas grande y por supuesto mas harina.

Si hacéis la masa a maquina, es mucho mas fácil y rápido. A mano requiere mas tiempo y esfuerzo pero el resultado merece la pena.

Le añadí algún ingrediente mas a la receta original, sugerencia de mi compañera Loli.

El relleno podéis tenerlo preparado con antelación, se conserva en un tuper o un tarro de cristal durante días en la nevera.

Hay que estirar bien la masa porque mientras las vas haciendo y hasta que las fríes, siguen aumentando un poco y nos pueden quedar mas gorditas de lo que pretendíamos. Por eso también tienen que estar bien selladas para que no se salga la nuez.

Esta masa os sirve para hacer empanadas, quedan riquísimas!!!

Están buenísimas recién hechas, si sobran las envolvéis en papel de cocina y las metéis en una bolsa de plástico. Se conservan perfectamente. Si pasan unos días, las podéis calentar un poco en el microondas en el momento de comerlas y están muy ricas.

A mi madre que es una gran cocinera le debo esta receta y otras muchas!!!

Espero que os queden estupendas!!!

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Un abrazo muy dulce para todos.

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

 

Orejas de carnaval

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Este año como no podía ser menos había que hacer algún postre carnavalero. El arroz con leche y los frixuelos ya los subí en otra ocasión, así que aprovechando la propuesta que me sugirieron unos amigos de mi hija hice una ricas orejas.

Las orejas u orellas son un postre mas tipico del Carnaval de Galicia que el de Asturias concretamente creo que de la zona de Orense. Pero por deseo de estos chicos que me lo pidieron y como ademas me gustó la receta este año va como postre del carnaval de mi casa jaja!!

En Asturias El Antroxu, que así se llama al Carnaval por estas tierras, es una fiesta muy popular que se celebra por toda la provincia.

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Aquí ya sabeis que somos mucho de celebralo todo alrededor de una buena mesa con la familia y los amigos. Por supuesto en Antroxu no iba a ser de otra manera.

Coincidiendo con la matanza del gocho, el frío del invierno y las ganas de reunión el menú es bastante calorico y copioso. Pote de berzas con todo su compango y frixuelos, casadielles, arroz con leche… En fin todo bien contundente pero riquísimo.

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En mi casa para El Antroxu, mi madre siempre prepara para toda la familia su menú especial de la vispera de carnaval. Careta de cerdo y  chorizos cocidos con repollo y patatas cocidas para empezar y de postre frixuelos en sus dos modalides, los tipicos creps (a los que nosotros en casa llamamos “los aplastaos”) y la especialidad de Somiedo ( a los que llamamos “los enroscaos”). Y este año por supuesto sumamos Las Orejas.

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Os puedo asegurar que esta todo para chuparse los dedos!!!!

Bueno vamos con la receta de las Orellas.

RECETA:

INGREDIENTES:

  • 1 huevo
  • 25 ml. de anis
  • 400 gr. de harina aproximadamente
  • una pizca de sal
  • 50 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de azúcar glas
  • la ralladura de una naranja
  • 100 ml. de agua templada
  • azúcar glas para espolvorear
  • aceite de oliva virgen extra

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Rallamos la naranja una vez limpia y reservamos.

En un bol grande echamos el agua templada, la sal, la mantequilla derretida, la ralladura, el azúcar, el anis y el huevo. Batimos con las varillas electricas durante 5 minutos aproximadamente hasta dejarlo todo bien mezclado y sin grumos.

Añadimos la harina poco a poco y seguimos batiendo hasta que vaya espesando. Una vez conseguida una masa con un poco de cuerpo dejamos las varillas y seguimos añadiendo harina y mezclando con las manos.

Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa grasa y manegable.

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Hacemos una bola y dejamos en un bol un poco enharinado y tapado con un paño durante un par de horas aproximadamente.

Pasado el tiempo deseado preparamos el rollo de cocina untadolo con un poco de aceite, vamos cogiendo porciones del tamaño de una nuez y estirandolas con este hasta dejarlas tan finas como el papel osea ¡¡superfinas!!

Tendremos la sartén preparada con abundante aceite bien caliente en principio aunque luego la dejaremos a fuego medio para que no se nos quemen las orejas. Iremos controlando un poco el calor para conseguir la temperatura adecuada.

Vamos friendo por tandas de dos o tres, un par de minutos por cada lado aproximadamente. Tienen que quedar doradas.

Sacamos para una fuente que tendremos con papel absorvente. Seguidamente espolvoreamos con abundante azucar glas.

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APUNTES:

En alguna de las recetas que mire utilizaban  manteca de cerdo en lugar de mantequilla y leche en lugar de agua. Así están un poco mas ligeras y tienen muy buen sabor igualmente.

El aceite de oliva virgen extra le da bastante sabor, podeis sustituirla por aceite normal.

La ralladura puede ser de naranja o limón. Lo que tengais a mano.

Queda una masa un poco grasa, no hace falta que enharineis la meseta para trabajar, con un poco de aceite en el rodillo es suficiente. Asi no se pega en absoluto.

Hay que contolar bastante el aceite. No la pongais excesivamente alta porque se os quemarán las orejas y el aceite. Yo voy subiendo y bajando para lograr la teperatura ideal.

Nunca saqueis todos los tortos a la vez, hay que ir sacando y echando a la vez. Nunca debe quedar el aceite sola en la sartén , esto facilita que se queme.

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Salen bastantes tortos con estas cantidades, sino quereis hacerlos todos envolveis la masa sobrante en papel de film y al congelador.

Según los vas friendo se van hinchando un poco y eso que no llevan ningun tipo de levadura. Quedan supercrujientes y nada grasos.

Espero que os gusten y que os animeis todos con El Antroxu!!!!

Yo ya tengo mis orejas preparadas para llevar a casa de mi madre donde estoy segura que hoy nos vamos a dar un señor homenaje toda la familia!!!

Feliz Carnaval!!!

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Un abrazo muy dulce y carnavalero para todos

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

 

 

Arroz con leche, postre del “Desarme”

El Desarme es una fiesta que se se celebra en Oviedo, ciudad española , capital del Principado de Asturias.

AAA. Oviedo

Cada 19 de octubre los restaurantes de Oviedo presentan el cartel ! Hay desarme!, hoy en día está tan extendida esta fiesta gatronómica que ya se celebra en casi toda Asturias y según me han dicho incluso en algún restaurante de Madrid.

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El suculento menú consta de garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.

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Hay varias versiones de lo sucedido un 19 de octubre de 1836, yo os narro la mas popular. Según cuenta la tradición varios batallones carlistas esperaban ordenes para caer sobre Oviedo.

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Los vecinos, defensores liberales, no ofrecieron resistencia. Planearon un rancho abundante a base de garbanzos con bacalao y espinacas, seguido de enormes cacerolas de callos, todo ello regado con abundante vino.

Los batallones después de aquel banquete poco habitual disfrutaron de una profunda siesta, momento en que los vecinos aprovecharon para requisarles las armas.

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El postre típico de esta fiesta es el arroz con leche. Yo os presento la receta que hizo mi madre toda la vida. Cociendo y removiendo hasta dejar un arroz dulce y cremosa.

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RECETA:

INGREDIENTES:

  • 1 pocillo de arroz redondo, unos 80 gr. aproximadamente
  • 1 l. y 1/2  de leche entera
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 corteza de limón
  • 1 rama de canela
  • 75 gr. de mantequilla
  • sal
  • 3 cucharads de anis
  • canela en polvo

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Ponemos el arroz en una cacerola con una taza de agua (de las de desayuno) a cocer despacio hasta que esta se evapore por completo.

En otra cacerola se pone la leche con la rama de canela y la corteza de limón. Cuando empiece a hervir se baja el fuego y se cuece despacio revolviendo de vez en cuando.

Cuando se gaste el agua que tenemos cociendo con el arroz, se pasa esta por un poco de agua fría para que quede suelta y se echa en la leche.

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Se deja cocer despacio, revolviendo cada poco de 3/4 de hora a 1 hora aproximadamente.

Pasado este tiempo se añade la mantequilla y se sigue cociendo y revolviendo a menudo otros 20 minutos .

Entonces echaremos el azúcar y el anís. Removemos continuamente otros 25 minutos para que quede todo bien integrado

En total el tiempo de cocción será de poco menos de 2 horas.

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Probamos, tiene que quedar como una crema, pero a la vez que se noten los granitos.

Retiramos la corteza de limón y la canela.

Presentamos en una cazuela de barro, esperamos que enfríe y espolvoreamos con canela o requemamos con azúcar.

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NOTAS:

El arroz ideal es el redondo.

Con estas cantidades de azúcar y anís queda bastante dulce, pero eso ya sabeis cada uno un poco a su gusto.

Hay varias versiones de esta receta,  como os dije al principio esta es la que hizo mi madre toda la vida y sale estupenda. Es la manera tradicional de hacerla, cociendo despacio y removiendo, lleva tiempo pero merece la pena. Hoy en día con todos estos aparato de cocina que tenemos ahorraríamos mucho tiempo pero de vez cuando hacer las cosas despacio y como siempre tiene su recompensa.

Con estas medidas me salieron las dos cazuelas que veis en las fotos.

Es un postre muy típico de Asturias que no solo se come el día del desarme. Cualquier celebración es buena para comer arroz con leche.

Bueno espero que os haya gustado la receta y este simpático comentario sobre la tradición de esta fiesta gastronómica asturiana. Yo ahora por supuesto  me voy a comer con mi familia “El deasrme”.

Buen día  para todos los ovetenses, asturianos y todos los que se pasen hoy por Oviedo a disfrutar de nuestra cocina y de nuestra ciudad.

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Un abrazo para todos

Sweet Loli

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