Tarta de almendra

 

img_20161007_122708La tarta de almendra es un clásico en muchas de nuestras celebraciones por lo que no puede faltar entre nuestras recetas favoritas.

No es complicada, pocos ingredientes pero de calidad. Muy importante buena almendra para conseguir una tarta de categoría.

La decore con nata montada, os daré unos truquitos para que nos quede perfecta y no se baje.

RECETA:

INGREDIENTES:

Para la tarta:

  • 400 gr. de almendra molida
  • 400 gr. de azúcar
  • 4 huevos medianos
  • un buen chorro de vino dulce.
  • 1 lamina de hojaldre

Para decorar:

  • 200 ml. de nata para montar
  • 6 cucharadas de azúcar glas
  • una cucharada sopera de queso crema

Ponemos el horno a calentar a 180º

La lamina de hojaldre que utilice viene envuelta con papel de horno, lo aprovecharemos para poner sobre el molde con la masa tal cual viene. Desenrrollamos y colocamos.

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Con las manos vamos pegando al molde, papel y masa a la vez. Reservamos.

En un bol mezclamos la almendra, el azúcar, los huevos y el vino dulce.

Echamos la mezcla sobre el hojaldre y doblamos para adentro el que sobresale alrededor como veis en la foto para que al cocer nos quede presentable.

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Metemos al horno durante 35 minutos aproximadamente. Pincharemos para asegurarnos que esta cocido.

Sacamos y dejamos enfriar.

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Seguidamente montamos la nata para decorar.

Hay que tener en cuenta una serie de truquitos que nos vendrán muy bien para que nos quede una nata firme y duradera.

Es conveniente meter en el congelador durante media hora mínimo las varillas que vamos a utilizar, la boquilla con la manga y la nata.

El bol debe ser metálico, conserva el frío mucho mejor que el plástico. Meterlo también en la nevera para que este bien frío.

Sacamos todo menos la manga justo en el momento en que vayamos a utilizarlo.

Ponemos la nata en el bol y batimos unos minutos a potencia baja hasta que vaya tomando un poco de consistencia. En este momento añadimos la mitad del azúcar glas.

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Subimos la potencia de la batidora y continuamos batiendo hasta que espese, añadimos el resto del azúcar y continuamos hasta que se formen surcos en la nata.

A continuación echamos el queso crema y batimos otro poco mas, sabréis que esta lista porque los surcos se marcaran mas y si le dais la vuelta al bol veréis que ni se mueve.

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En este punto sacamos la manga a la que habremos puesto una boquilla rizada. La colocamos en un vaso alto para que nos resulte mas fácil de manejar. Con una cuchara la vamos llenando 2/3 del total, para poder cogerla bien sin que se nos salga.

Seguidamente decoramos la tarta.

La podemos meter en la nevera hasta un rato antes de comerla.

APUNTES:

El hojaldre mejor que sea una lamina redonda, mas fácil a la hora de colocarlo en el molde.

Es importante utilizar una buena almendra, de ello dependerá el buen sabor de la tarta.

Si no os gusta la nata podéis decorarla simplemente con azúcar glas espolvoreada por encima.

Otra opción es echarle un almíbar, queda mas brillante y el aspecto a lo mejor es mas fino pero a mi particularmente me parece que endulza en exceso.

podéis hacerla mas grande o mas pequeña simplemente bajando o subiendo los tres ingredientes básicos. 400 de azúcar, 400 de almendra, 4 huevos. 200 de azúcar, 200 de almendra, 2 huevos. Con las cantidades que utlicé en esta ocasión, salio una tarta bastante grande, salen unas cuantas porciones.

El queso para echar a las natas es de tipo philadelphia.

Si montais la nata con estos consejitos estoy segura de que os quedara perfecta. Con el azúcar glas ya sube mucho mejor que con el azúcar normal y el truco del queso funciona de maravilla, quedan perfectas!!!

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La que veis en las fotos la hice para un cumpleaños. Felicidades un poco atrasadas Nacho!!!

Espero que os salga una tarta diez!!!

Un abrazo muy dulce para todos!!

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

 

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Franchipán

DSC00459El Frangipane o Franchipán en español, es una crema de almendra algunas veces mezclada con crema pastelera utilizada en repostería.

El nombre Frangipane deriva del término francés  Frangipani, apellido de una familia de la nobleza del siglo XVIII que creó un perfume que luego se utilizó hasta entrado el siglo XIX en Francia.

Utilizaban este término para referirse a cualquier producto con un olor parecido. Licores, perfumes,cremas o tartas.

Así a principios del siglo XVIII francés, el nombre Frangipane se aplicó a una tarta rellena de crema de almendra.

Hay varias recetas para hacer este postre, espero que os guste el que escogí. DSC00452 RECETA:

INGREDIENTES:

Una lámina de pasta quebrada o pasta brisa.

Para la crema:

  • 125 gr. de azúcar + 125 gr. de almendra molida
  • 60 gr. de mantequilla + 50 gr. de azúcar
  • la ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 60 gr. de harina de repostería + 2 cucharaditas de levadura tipo royal

Para el acabado:

  • 20 ml. de miel clarita
  • 40 ml. de agua
  • 40 gr. de azúcar
  • 80 gr. de almendra laminada

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Empezaremos poniendo el horno a calentar a 180º

Si la pasta quebrada la teneis en el conjelador la sacais un ratito antes para que descongele.

Podéis utilizar un molde de horno como para un bizcocho o uno de cristal resistente al horno.

Untamos un poco el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Colocamos la pasta quebrada dentro del molde tal cuál está, sin estirar. Recortamos lo que sobre alrededor. Pinchamos un poco el fondo y reservamos.

Seguidamente hacemos el mazapán con el azúcar y la almendra molida. Añadimos un par de cucharaditas de agua y mezclamos todo bien hasta que nos quede una pasta bien mezclada. Reservamos.

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En un bol echamos la mantequilla y el azúcar y lo trabajamos con las varillas eléctricas hasta dejarlo como pomada.

Añadimos el mazapán y la ralladura de limón a la mezcla anterior y lo unimos todo bien con una cuchara de madera, seguidamente vamos echando los tres huevos de uno en uno y mezclando bien después de cada incorporación.

Agregamos la harina tamizada junto con la levadura y seguimos revolviendo hasta dejarlo todo bien ligado.

Esta mezcla la echamos en el molde que tenemos preparado con la pasta quebrada.

Metemos al horno durante 35 minutos.

Mientras se hace la tarta vamos preparando la mezcla para el acabado que echaremos por encima.

Ponemos al fuego un cazo con la miel, el agua, la mantequilla y el azúcar. Cuando empiece a hervir incorporamos la almendra laminada y dejamos cocer hasta obtener una textura gelatinosa, unos diez o quince minutos.

Pasado el tiempo sacamos la tarta del horno y pinchamos para ver si está hecho, tiene que salir el pincho limpio.

En caliente echamos la mezcla de la almendra laminada por encima con una cuchara repartiendo y cubriendo la tarta.

Volvemos a meter la tarta al horno con calor solo por arriba a 200º durante 5 minutos. Dora enseguida, de hecho yo me despisté un poco y se me doro demasiado por eso le eche, una vez fría la tarta, azúcar glas por encima.

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APUNTES:

La verdad es que el resultado es parecido al de una tarta de almendra, bastante consistente por cierto pero con un sabor!!!

Podemos comer una ración pequeñita para endulzarnos un poco la vida que ya está bien de tanta operación bikini,¿ no os parece?. Con moderación y control se puede comer de todo.

Seguro que tenéis amigos y familia que se apuntan gustosos a probarla.

Queda de un color dorado ideal si no nos pasamos con el horno a la hora de gratinar el acabado. Yo me pasé un minuto y se me doró demasiado, sin llegar a quemarse. Por eso la espolvoreé con azúcar glas.

La receta original llevaba glucosa en lugar de miel. Pero esta le da un toque especial.

Se puede hacer sin la masa quebrada, echando directamente la crema en el molde.

En alguna receta también le ponen peras peladas y partidas a la mitad colocadas por entre la masa.

La masa quebrada es comprada, también se puede hacer y no es difícil pero esta vez lo hice así por comodidad.

Espero que la receta sea de vuestro agrado y que disfrutéis mucho con ella.

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Un abrazo muy dulce para todos.

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com