Pudin de panettone

No penséis  que me he vuelto loca y que sigo en modo «Navidad». A todos nos quedan siempre restos por ahí que no sabemos que hacer con ellos. Si se pueden congelar hay que aprovecharlos, aquí no se tira nada, sobretodo si esta bueno claro.

Esto fue lo que hice con la mitad de un panettone tremendo de chocolate y tofe que no pudimos acabar. Lo congele para hacer algo con el mas adelante y ahora lo voy a aprovechar para hacer este pudin.

Le añadí un poco de chocolate en trocitos y las frutas escarchadas que me sobraron de los roscones.

RECETA:

INGREDIENTES:

• 400 gr. de panettone
• 5 huevos
• 110 gr. de azúcar
• 500 ml. de leche
• la ralladura de una naranja grande
• 10 ml. de ron
• 10 ml. de agua de azahar
• 75 gr. de frutas escarchadas
• 75 gr. de chocolate negro

Para decorar canela y azúcar glas

 

Para empezar ponemos el horno a calentar a 170º

Troceamos el panettone.

Rallamos la naranja y troceamos las frutas y el chocolate.

En un bol grande ponemos los huevos, batimos un poco con las varillas.

Añadimos la ralladura y el azúcar, batimos de nuevo un par de minutos.

Incorporamos el ron, el agua de azahar y la leche. Mezclamos de nuevo.

Le añadimos al panettone troceado las frutas.

Y todo esto lo incorporamos a la mezcla de los huevos y la leche. Removemos hasta dejarlo todo bien incorporado.

Utilizaremos una fuente que podamos meter al horno.

Echamos en ella la mezcla y por encima los trocitos de chocolate.

Ponemos la fuente en la bandeja del horno y después echamos en esta agua para cocer nuestro pudin al baño maría.

Cocemos durante 45 minutos.

Pinchamos para comprobar que esta cocido, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mezclamos un poco de canela con azúcar glas y espolvoreamos por encima.

 

APUNTES:

Este pudin se podría hacer también con los restos del roscón o de un bizcocho sin mas.

Los restos del panettone estuvieron en el congelador desde el mismo día en que lo empezamos y vimos que no podíamos con el, era enorme!!; lo saque parea hacer el pudin y en menos de media hora estaba descongelado y buenísimo. Se podría comer a si perfectamente.

Cuando hagáis bizcochos, si os parece que no vais a poder comerlo todo en 3 o 4 días como mucho, meter una parte en el congelador recién hecho y una vez que haya templado un poco. Siempre tendréis algo a mano para desayunar o para la merienda. En pocos minutos descongela y estará estupendo.

Ya veis que no es nada complicado, es una mezcla de restos de con leche y azúcar.

Espero que os guste

Un abrazo muy dulce para todos

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

 

 

Panettone

El Panettone es un dulce típico de la navidad italiana. Es un bollo tipo brioche, relleno de pasas y frutas confitadas. Yo le añadí también trocitos de chocolate, le da un toque muy sabroso.

Lleva un tiempo de elaboración un poco largo, son necesarios varios levados. Hay que echarle paciencia y veréis que el resultado es muy satisfactorio.

RECETA:

INGREDIENTES:

Para el fermento:

• 100 gr. de harina de fuerza
• 30 gr. de levadura fresca de panadería
• 20 gr. de azúcar
• 70 ml. de agua tibia

Para la masa.

• 5 huevos
• 150 gr. de mantequilla blanda
• 200 gr. de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• la ralladura de una naranja
• el fermento
• 600 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 100 gr. de chocolate en trocitos
• 90 gr. de pasas
• 140 gr. de frutas confitadas

Antes de hornear:

• 1 huevo batido
• unos trocitos de mantequilla

Azucar glas para espolvorear

Lo primero que haremos sera preparar el fermento.

 

En un bol echamos el agua templada, añadimos la levadura y con un tenedor la deshacemos completamente.

A continuación ponemos el azúcar y la harina. Mezclamos hasta dejar una masa uniforme. No se amasa solo se mezcla.

Se tapa con film. Si se va a hacer en el día se deja a temperatura ambiente hasta que aumente de volumen y si lo vamos a hacer al día siguiente lo metemos en la nevera. Ya veis en la foto lo que aumenta de volumen.

Seguidamente empezamos con la elaboración de la masa.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que blanquee. Añadimos el limón, la ralladura, la vainilla, la sal y la mantequilla semiliquida. Batimos nuevamente hasta que se mezclen todos los ingredientes.

A continuación echamos el fermento y mezclamos de nuevo.

Por ultimo y sin dejar de batir ( yo utilice la amasadora) vamos añadiendo la harina. Tenemos que amasar hasta dejar una mezcla bien esponjosa y elástica. Diez minutos mínimo.

Si trabajamos a mano, paciencia y a ejercitar esos brazos.

 

Metemos la masa en un bol amplio, lo tapamos con un paño y lo dejamos en un sitio templado hasta que aumente de volumen. Este primer levado lo tuve 2 horas y media. Crece bastante como veis si lo dejais el tiempo necesario.

Volvemos a amasar, solo unas vueltas para sacar el aire. Ponemos en el bol, tapamos y dejamos levar nuevamente. En esta ocasión lo tuve 1 hora y media.

Seguidamente ponemos la masa sobre la meseta un poco enharinada y con el rollo la extendemos.

Sobre ella ponemos el chocolate que previamente habremos troceado, las pasas y las frutas confitadas en trocitos.

Doblamos la masa hasta dejar el relleno bien cubierto.

Nuevamente ponemos en el bol con los bordes del cierre para abajo. Tapamos con el paño y dejamos levar 1 hora.

Sacamos sobre la meseta y amasamos un poco para que el relleno se reparta por toda la masa. Metemos en el molde que vamos a usar para la ocasión y tapamos nuevamente con el paño. Dejamos reposar una hora mínimo, hasta que veamos que aumenta un poco el volumen. Hay que procurar que no sobrepase el molde porque luego en el horno vuelve a subir.

Ponemos el horno a calentar a 180º

Hacemos un corte en la parte de arriba en forma de cruz y ponemos en la incisión trocitos de mantequilla. Pintamos con huevo batido.

Colocamos el panettone sobre la rejilla del horno y lo colocamos un poco por debajo de la mitad del horno durante 50 minutos aproximadamente. Pinchamos para comprobar que esta totalmente cocido.

Una vez listo y fuera del horno atravesaremos el panettone con unos palillos, todos a la misma altura y un poco por debajo de la mitad.

Lo colocamos boca abajo sujeto por los palillos hasta que enfríe completamente. Esto es opcional, podéis obviar este paso y aunque queda muy rico también, así os aseguro que mucho mejor.

Una vez totalmente frío quitamos los palillos y espolvoreamos con azúcar glas.

APUNTES:

Lo ideal es empezar con el fermento a ultima hora de la tarde, dejarlo toda la noche en la nevera y empezar temprano al día siguiente (  empece sobre las 9) porque tenemos para todo el día. Cuando acabe eran  las 8 de la tarde!!!

Los tiempos de levado son aproximados, depende un poco del calor ambiental y el amasado. Si veis que sube primero no es necesario tanto tiempo. El que mas tarda es el primero.

Con estas medidas sale bastante masa. Me salio uno grande y otro pequeño.

Los moldes del panettone son estos típicos de color marrón, son fuertes y resistentes al horno. Quedan perfectos aunque estén 1 hora en el horno. Podéis comprarlos por internet o en tiendas especializadas. Para los que sois de Oviedo os diré que Ceferino Prado, en la Av. Colon los tenéis.

También se pueden utilizar moldes metálicos redondos forrados con papel de horno.

Poner el panettone al revés colgado de los palillos hace que no se apelmace y quede mucho mas esponjoso y con esa textura propia de esta clase de dulces.

Los palillos que utilice son los de madera que se utilizan para hacer brochetas, no os aconsejo los de metal porque puede romperse el papel y el bizcocho.

Lo ideal es poner 3, todos a la misma altura.

Podéis colgarlo de unas sillas o si os da un poco de miedo que se vaya a romper, dentro de una olla honda.

No es imprescindible colgarlo, pero queda mucho mas rico y esponjoso.

Aparte de espolvorearlo con azúcar glas, otra opción podría ser hacer una glasa, echarla por encima y sobre ella trocitos de frutas.

Hay que controlar muy bien el horneado para no pasarnos, ni quedarnos cortos. A partir de los 45 minutos vamos pinchando con un palillo largo hasta el fondo , tiene que salir totalmente limpio. Sino es así seguimos con la cocción pinchando cada diez minutos. Si veis que se dora en exceso, lo tapáis con papel de aluminio.

Les puse un lacito para presentarlos y si vais a regalarlo podéis envolverlo con celofán y queda estupendo.

Bueno espero que la explicación os sirva para hacer un hermoso y delicioso panettone!!!

Un abrazo muy navideño para todos!!!

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com

 

Roscón de Reyes

He aquí el Roscón de Reyes, tradición de un gran banquete

en el cual hay dos sorpresas, para los que tengan suerte.

En él hay muy bien ocultas un haba y una figura

el que lo vaya a cortar, hagalo con travesura.

Quién en la boca se encuentre una cosa un tanto dura

a lo peor es el haba, a lo mejor la figura.

Si es el haba lo encontrado, este postre pagarás

mas si ello es la figura, coronado Rey serás.

En mis primeras navidades bloggeras y para poner el broche final a estas  fiestas, no podía faltar el clásico Roscón de Reyes.

En mi casa empezamos este día desayunando con este delicioso dulce y desenvolviendo algún que otro regalito, como me imagino que se hará en muchos hogares

Es una tradición que me sigue haciendo tanta ilusión como cuando era niña!!!

La idea era hacer el Roscón tal cual pero al final decidí  hacer uno asi y otro relleno con una crema Franchipán. Es una crema pastelera con almendra. Deliciosa!!

RECETA:

INGREDIENTES:

Para el Roscón:

• 330 gr. de harina de fuerza
• una pizca de sal
• 70 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 30 gr. de levadura de pan fresca
• 4 gotas de agua de azahar
• la ralladura de un limón
• la ralladura de una naranja
• 2 huevos,  uno de ellos para barnizar
• 35 ml. de leche
• una cucharada sopera de ron
• agua y azúcar
• frutas escarchadas
• almendra fileteada
• sorpresa

Para el Franchipán:

• 1/2 litro de leche
• 1 huevo y 3 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 70 gr. de mantequilla
• 50 gr, de harina
• 130 gr. de almendra molida
• 2 cucharadas de licor dulce

En un bol ponemos la harina y hacemos hueco en el centro.

Echamos el azúcar y la levadura disuelta en un poco de agua templada.

Mezclamos integrando la harina poco poco en los liquídos.

Seguidamente incorporamos el ron, la leche, las ralladuras y la mantequilla en dados blandita.

Se sigue trabajando.

Echamos  el huevo un poco batido  y mezclamos.

Se añade la sal y por último el agua de azahar.

Se mezcla todo bien. Se saca de la meseta y se amasa entre cinco y  diez minutos aproximadamente.

Se coloca en una fuente enharinada y tapada con un paño en un lugar templado durante un par de horas. A veces no sube mucho, no pasa nada al final sino sube mucho fuera lo hace en el horno.

Pasado el tiempo se trabaja de nuevo unos minutos para airearlo.

Se hace una bola con la masa y con los dedos vamos haciendo en el centro un agujero y moldeando con cuidado hasta darle la forma al roscón.

Colocamos papel sulfurado en la bandeja del horno y lo ponemos encima.

En este momento meteremos nuestra sorpresa por un lado y por otro el que lo desee también un haba.

Se tapa  y se deja subir en un lugar templado otras dos horas , tiene que aumentar de volumen nuevamente.

Se pone el horno a calentar a 220 º

Se barniza con el huevo un poco batido con cuidado para que no se baje.

Colocamos las frutas escarchadas y  la almendra laminada.

Por último ponemos un cordón abundante de  azúcar por encima y todo alrededor del Roscón.

Se mete al horno a 220º durante 10 minutos, se baja a 200 y se sigue cociendo otros 10 minutos. Ni uno mas.

Tiene que quedar dorado.

Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar un poco y le colocamos la corona si lo queremos sin relleno.

Si decidimos rellenarlo:

Ponemos en un cazo la leche y el licor. Llevamos a ebullición.

Se vierte en un cuenco el huevo, las yemas y el azúcar. Se bate todo con las varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee.

Por otro lado se bate la mantequilla hasta que quede como una crema.

Cuando la leche empiece a hervir retiramos del fuego y echamos los huevos removiendo sin parar.

Tamizamos la harina e incorporamos a la mezcla anterior y continuamos removiendo.

Llevamos de nuevo al fuego (al mínimo) y sin dejar de remover para que no nos salgan grumos cocemos hasta que espese.

Echamos la crema, una vez haya espesado, en un cuenco amplio.

Incorporamos la mantequilla blandita y la almendra. Mezclamos todo bien con las varillas hasta que todo se una bien.

Se deja enfriar la crema y estará lista para rellenar nuestro Roscón.

Cortamos el Roscón por la mitad y echamos la crema.

Ponemos la corona y listo!!

APUNTES:

La harina puede ser también de repostería sino teneis la otra, subirá igual la masa con la levadura.

El ron es típico del roscón pero también se podría sustituir por otro licor parecido.

El relleno se puede hacer el día anterior. En este caso se conserva en la nevera.

Para rellenar el roscón podemos echar la crema en una manga pastelera con una boquilla ancha, es más fácil de que quede todo igual.

En el caso de rellenarlo la figurita en lugar de ponerla en la masa, se puede colocar entre el relleno.

Muchas de las recetas que vi llevaban un proceso mas largo y complicado, esta me pareció mas facilita para no complicaros mucho y el resultado es muy bueno.

Que no se os olvide por lo menos poner la figurita, el haba es prescindible.

Y que no os toque el trozo donde va escondida porque ya sabeis que tendreis que pagar el Roscón del año siguiente!!!

Acordaos de poner esta noche la zapatilla , algún dulce para los Reyes y unas manzanas para los camellos!!!

Deseo que en este año tan marcado por la crisis no se quede nadie sin una pequeña sorpresa y sobre todos nuestros niños.

Un abrazo muy muy grande para todos y Feliz día de Reyes!!!

Sweet Loli

Para cualquier duda que os surja o si queréis pedirme alguna información, además de en los comentarios también podéis contactarme en mi email dulcessweetloli@gmail.com